{"id":1841,"date":"2015-06-26T09:10:17","date_gmt":"2015-06-26T07:10:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.suedsteiermarkwissen.com\/blog\/?p=1841"},"modified":"2015-06-26T10:57:03","modified_gmt":"2015-06-26T08:57:03","slug":"von-sauer-bis-lustig-zu-besuch-bei-felix-weinstock","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.suedsteiermarkwissen.com\/blog\/von-sauer-bis-lustig-zu-besuch-bei-felix-weinstock\/2015\/06\/26\/","title":{"rendered":"Von sauer bis lustig \u2013 zu Besuch bei Felix Weinstock"},"content":{"rendered":"

Meine kulinarische Reise durch die Region rund um die S\u00fcdsteirische Weinstra\u00dfe geht weiter. Nach dem Beitrag zur SteirerROSE<\/a>\u00a0erz\u00e4hle ich euch heute noch mehr \u00fcber die geschmackliche Vielfalt an der S\u00fcdsteirischen Weinstra\u00dfe. Es dreht sich alles um Saures und mehr: Felix Weinstock zeigt uns seine kleine Manufaktur, wo er nicht nur Essige herstellt\u2026<\/p>\n

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Die unterschiedlichen Holzf\u00e4sser… (Foto: Ulrike Elsneg)<\/figcaption><\/figure>\n
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…und die aktuelle Auswahl an feinen Essigen… (Foto: Ulrike Elsneg)<\/figcaption><\/figure>\n
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…die auch gleich verkostet werden k\u00f6nnen! (Foto: Ulrike Elsneg)<\/figcaption><\/figure>\n

Direkt an der Staatsgrenze zwischen \u00d6sterreich und Slowenien lebt und werkt Felix Weinstock<\/a>. Er und sein Sohn Vasco erzeugen hier mit viel Geschick und K\u00f6nnen hochwertige Essige, Chutneys, Senfe und Edelbr\u00e4nde. Meine Freundin Mirjam und ich wollten uns pers\u00f6nlich von den Produkten \u00fcberzeugen und haben die Beiden in Zieregg besucht. Auf der Terrasse unter dem Nussbaum vor dem Haus, mit Blick zur Aussichtswarte am Pla\u010d und weiter nach Slowenien, stehen auch schon die ersten Essigf\u00e4sser. Nicht nur sie scheinen den Ausblick zu genie\u00dfen, auch wir w\u00fcrden den Nachmittag ab liebsten gleich auf dieser Terrasse im Liegestuhl verbringen. Aber zuerst lassen wir uns von Felix die \u201eHeiligen Hallen\u201c seiner Produktion zeigen.<\/p>\n

Hier tut sich schon das erste Geheimnis ausgezeichneter Produkte auf: kurze Transportwege! Denn direkt \u00fcber der Brennanlage und den Essigf\u00e4ssern wachsen Isabella-Trauben, die nicht nur einen nat\u00fcrlichen Sonnenschutz bieten, sondern dann, wenn sie reif genug sind, auch gleich\u00a0verarbeitet werden. So wie diese Trauben stammt der Gro\u00dfteil der \u201eRohmaterialien\u201c f\u00fcr die unterschiedlichen Produkte direkt aus der Region. Neben Regionalit\u00e4t spielt auch Saisonalit\u00e4t bei Felix Weinstock<\/a> eine gro\u00dfe Rolle. Momentan werden gerade Kirschen zu Chutney verkocht, demn\u00e4chst werden dann Pfirsiche, sp\u00e4ter noch Quitten, \u00c4pfel, Birnen, Zwetschken, Kriecherl, K\u00fcrbis, N\u00fcsse und nat\u00fcrlich auch Trauben verarbeitet.<\/p>\n

Nebenan lagern unterschiedlich gro\u00dfe Holzf\u00e4sser, aus Akazien-, Eichen-, \u201a<\/strong>Maulbeer- und Kirschholz. Felix erkl\u00e4rt uns, warum: Da der Aceto Balsamico (sortenrein aus Traminer-, Isabella-, Muskateller-, Zweigelt-, oder S\u00e4mling-Trauben, aus Kirsch, Apfel, Pfirsich oder anderen Obstsorten) einreduziert, wird er in immer kleinere F\u00e4sser umgef\u00fcllt. Die Essige und Edelbr\u00e4nde lagern auch unterschiedlich lang in unterschiedlichen H\u00f6lzern \u2013 diese beeinflussen den Geschmack des Endprodukts positiv, und es gilt die beste Kombination zu finden. Wie er das macht? Verkosten, verkosten, verkosten!
\nFelix und Vasco probieren immer wieder, jahrelange Erfahrung und ein hervorragender Geschmackssinn helfen dabei. Ob die Beiden dabei auch manchmal unterschiedlicher Meinung sind? Ab und an wird zwar diskutiert, aber zum Streit kam es noch nie, meint Vasco schmunzelnd.<\/p>\n

Mirjam und ich durften dann auch gleich die momentane Produktpalette durchkosten: Von Apfelessig mit B\u00e4rlauch \u00fcber Lichten Hollerbl\u00fcten Balsamico bis zu Citronen und Kirsch Balsam. Jeder Essig hat seine ganz eigene Note, so ist es nicht nur f\u00fcr uns schwer, einen Favoriten zu w\u00e4hlen. Auch Felix meint, es kommt ganz auf die Situation und Verwendung an, aber es gibt immer einen passenden Essig.<\/p>\n

\u201eSauer macht lustig \u2013 andere Sachen aber auch!\u201c<\/p><\/blockquote>\n

Nach der Neutralisation mit dem hauseigenen Walnuss\u00f6l schauen wir uns im kleinen Verkaufsraum um \u2013 zwischen Balsamico-Senf, Pfirsich Chutney und \u201eEinglete P\u00fclz\u201c stehen auch \u201eLach-Kirschen\u201c. Denn nicht nur sauer macht lustig, erkl\u00e4rt uns Felix und schenkt uns auch prompt ein Gl\u00e4schen 3-Kirschlik\u00f6r ein, den er mit Weichseln, Herz- und Wildkkirschen macht. Nach einer weiteren Kostprobe von dem f\u00fcr die Region bekannten Kriecherl-Brand m\u00fcssen wir uns leider verabschieden, auch wenn es sicher noch einiges zu probieren g\u00e4be.<\/p>\n